Le parc à huîtres d’Hossegor et ses apéros gourmands les pieds
dans l’eau

FOOD HUÎTRE

Si la capitale européenne du surf est réputée pour ses vagues, l’autre joyau de la cité de la Côte d’argent est sans conteste son lac marin. Étendu sur plus de 5 750 mètres, l'eau de l’océan Atlantique y entre et sort au gré des marées par le canal d’Hossegor.

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Crédit photo @kebabnoir

L’un des trésors du lac, outre ses spectaculaires villas qui le bordent, c’est son incroyable écosystème. À l’ombre de ses pins, chênes-lièges centenaires et arbousiers, de nombreuses espèces d’oiseaux dont le Grand Cormoran, la bécasse, l’aigrette, le goéland ou le héron cendré s’y côtoient.

Ses eaux sont, quant à elles, peuplées de poissons tels que des daurades royales, bars ou lançons, de coquillages et crustacés. Bonne nouvelle pour les babines, on peut s’en repaître puisque ceux-ci sont proposés à la dégustation par les ostréiculteurs locaux !

Ceci-dit, pour certains, la pêche n’est bonne que lorsqu’ils ont ferré leur propre fretin. Embarquement, alors, à bord de l’une des vedettes de Cap Pêche Loisirs au départ de Capbreton où Christophe Barriola, vice-champion du monde et membre de l'équipe de France de pêche en bord de mer, se fera un plaisir d’enfiler sa casquette de skyper-guide. Autres petits bonheurs de cette réserve naturelle ? Ses quatre plages de sable : la plage du Rey au sud, la plage Blanche au centre, les plages des Chênes-Lièges et les plages du Parc qui jalonnent de part et d’autres l’orée du canal d’Hossegor. Des spots parfaits pour faire trempette ou s’adonner à l’une des nombreuses activités nautiques dispensées, sans faire trop de vagues.

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Crédit Photo @kebabnoir

Enfin, quand l’heure de l’apéro se fait sentir, c’est au Parc à huîtres, sur la rive sud-est du lac marin d’Hossegor, que ça se passe. Au menu : dégustation d’huîtres et de vin blanc dans une guinguette au pied du lac avec vue sur les Pyrénées.
Ambiance sympa-chic et bonne franquette, orteils plongés dans le sable et douce odeur iodée imprégnant les naseaux, on aime se retrouver en famille ou entre potes, midi ou soir, en terrasse (quand il fait beau) de l’une de ces cabanes restaurants aussi atypiques qu’idylliques.
L’occasion de goûter bien sûr aux fameuses huîtres du lac d’Hossegor au subtil goût de noisette (et autres appétissantes tapas de mer).

Les huîtres d’Hossegor, histoire et calibrage 

Au lac marin d’Hossegor, l’ostréiculture est transmise de génération en génération depuis la fin du 19e siècle. Y perdurent aujourd’hui six familles d’ostréiculteurs de renom parmi lesquelles Chez Jérôme, Chez Vergez, Chez Pif ou encore Chez les filles Labarthe. Il faut dire que le lac constitue l’endroit idéal pour cultiver l’huître, les marées lui apportant le sel tout en la protégeant des vagues, des intempéries et des prédateurs, contrairement aux autres huîtres de mer.

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Crédit Photo @kebabnoir

La particularité des huîtres du lac d’Hossegor ? Elles sont creuses, charnues et iodées. Pour les choisir, c’est simple, il suffit d’opter pour le bon numéro puisque les huîtres sont classifiées en fonction de leur calibre :

La N° 4 : La culture des bébés huîtres est une spécificité locale. Âgée d’environ 2 ans, la N°4 pèse entre 45 et 65 grammes. Voilà une petite huître fine, plaisante à picorer que l’on
soit néophyte ou initié.
La N° 3 : De taille moyenne - le poids de la N°3 varie de 66 à 85 grammes - cette huître de 3 ans est la plus consommée car elle convient à tous les palais.
La N°2 : Âgée de 3 ans et demi, cette huître est plus grosse (elle peut peser jusqu’à 120 grammes !) que ses consoeurs précédentes et aussi plus charnue. De quoi mettre l’eau à la bouche des gourmets !
La N°1 : Doyenne des huîtres, la N°1 a aussi le plus gros gabarit. Pesant entre 121 et 150 grammes, on la consomme souvent cuite même si les vrais amateurs, eux, la gobe crue.

NOS ADRESSES

Jérôme Labéguerie

  • Huître
  • Apéritif
  • Lac

Chez Vergez

  • Dégustation
  • Huître
  • Cabane

Chez les filles Labarthe

  • Lac
  • Huître
  • Filles Labarthe